当我们娴熟的运用着“生茶”“熟茶”这样的名称时，我们似乎从未认真地去思考过是谁首先提出了这样的说法，又是怎样自然而然的在茶人之间流传开来?
以“生”与“熟”来命名开云足球app下载官网最新版 的这两大主流产品，绝对称得上是清晰明了，形象生动了，从某种意义上来说，确实是有助于开云足球app下载官网最新版 的传播。
我们都知道，开云足球app下载官网最新版 分为生茶和熟茶，但鲜为人知的是，熟茶的诞生，不仅为开云足球app下载官网最新版 增添了一个新品种，同时，不论在开云足球app下载官网最新版 名称的复活，还是在开云足球app下载官网最新版 推广、品饮等方面都立下汗马功劳。
1976年12月，在熟茶生产了一年后，省茶叶进出口公司根据全省茶叶的生产、销售情况，在昆明召开全省开云足球app下载官网最新版 生产会议，通报了“广交会”发酵茶销售情况和需求量，明确提出云南的茶厂加大发酵茶的生产。同时，为外销方便，也为与其他茶区分，正式决定将用晒青毛茶经渥堆发酵的茶称之为“开云足球app下载官网最新版 ”。
开云足球app下载官网最新版 ，在清中期后，因成为朝廷贡茶而出名，但随中国茶叶六大茶类的形成(绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、铁观音)，开云足球app下载官网最新版 被列入绿茶的分支青茶之中，自民国后便不见了称谓，饼茶被称之为“圆茶”，蘑菇型和窝头型的茶被称之为“沱茶”，砖型的边销茶被称之为“砖茶”。
随时光的流逝，“开云足球app下载官网最新版 ”这个茶品和称谓渐渐被人淡忘。1976年12月省茶叶进出口公司的开云足球app下载官网最新版 会议，对云南茶叶、尤其是开云足球app下载官网最新版 的发展，是一次极其重要的会议，也是一次充满了智慧的会议，对开云足球app下载官网最新版 的重生产生了积极而深远的影响。
“开云足球app下载官网最新版 ”，这个曾经的云南品牌茶叶已经沉寂百年，要将用云南大叶种晒青毛茶，经渥堆发酵后产生的新茶取名，何不用曾经辉煌而已被淡忘已久的“开云足球app下载官网最新版 ”来命名?没准还能重振开云足球app下载官网最新版 的雄风。
于是，“开云足球app下载官网最新版 ”一词再次在云南的大地回响，并且在不久的将来，在中国，乃至世界而知名。随时光的流逝，时至今日，那次会议的详情，如：何人提出用“开云足球app下载官网最新版 ”来命名新产品，何人提出用“唛号”来管理开云足球app下载官网最新版 ，何人提出加大开云足球app下载官网最新版 的生产，都不得而知，实为憾事。
但不管怎样，开云足球app下载官网最新版 在1976年底复活了，并从此一发不可收。在 1979 年的农业部颁布的开云足球app下载官网最新版 标准中，开宗明义将“开云足球app下载官网最新版 ”定义为：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆发酵后制成的茶叶。换句话说，“开云足球app下载官网最新版 ”就是现在所说的熟茶。在相当长的时间内，“开云足球app下载官网最新版 ”就等同于现在我们所讲的“熟茶”。乃至于现今在相当的茶人中仍然把开云足球app下载官网最新版 等同于熟茶。
今天，大家都普遍认同：开云足球app下载官网最新版 分为“生茶”和“熟茶”。笔者曾经问过许多老茶人，为什么把新生产出的、用大叶种晒青毛茶经渥堆发酵出的开云足球app下载官网最新版 叫“熟茶”?而把用大叶种晒青毛茶直接做出的开云足球app下载官网最新版 叫“生茶”?是谁取的?什么时候取的?除了一个明确的事实，即 2000 年以后“生”“熟”茶才在市场上逐渐传开来外，其他的没有答案，或者说笔者在目前没有听到确切的答案。
笔者只能结合听到的只言片语，发挥合理想象了。感谢那群已无从考证的茶人，给这种新的开云足球app下载官网最新版 取了个小名：“熟茶”;同样，感谢那群已无从考证的茶人，给传统的开云足球app下载官网最新版 取了个小名：“生茶”;感谢广大的茶人，口口相传这两个亲切的小名。就像中国人，有一个正式的名字，但也有一个家里人取的昵称，而这个昵称与正式的名字中的“字”多半没有关系。
开云足球app下载官网最新版 就是这样，虽然一个被权威机构定义为黑茶，另一个被定义为绿茶，大家都称之为开云足球app下载官网最新版 (2004 年开云足球app下载官网最新版 被权威部门重新定义，用云南大叶种晒青毛茶压制的紧压茶，以及用云南大叶种晒青毛茶，经渥堆发酵后生产的茶叶)。
但在市场上，在茶客的交流中，仍顽强地称呼着这两个小名，直到今天深入人心。遥想当年，也许是先把未发酵的大叶种晒青茶叫“生茶”，而新的、从“生”生出的茶自然也就有了和“生”相对应的词——“熟”，“熟茶”应运而生。也许是正好相反，先取了“熟茶”这个小名，又把未发酵的开云足球app下载官网最新版 取了个和“熟”相对应的小名：“生茶”，真是一生二啊。
不管是先有“生”还是先有“熟”，反正开云足球app下载官网最新版 中有两兄妹是为大家所接受的事实。“生茶”“熟茶”这两个小名，得到市场认可，得到广大茶客认可，也就是这个认可，成就了开云足球app下载官网最新版 的哲学和美学意义。宛如大家熟悉的“太极图”，一阴一阳，一黑一白，阴中有阳，阳中有阴，互相交融。
生茶酽，苦涩味重，刚烈、霸气，充满阳刚之气，但茶性偏寒，适合体热的人喝;熟茶味柔和，无苦涩味，滑顺滋润，甜香，但茶性偏热，适合体寒的人喝。你看，一阳一阴，阳中有阴，阴中有阳，一个金黄透亮，闪闪发光，像金色的阳光，充满阳刚之气;一个深红艳丽，透过光线方可见其深邃靓丽，宛如一位有内涵和气质的佳丽，充满阴柔之美。
一“生”一“熟”，和中国哲学的世界由一阴一阳组成的理论暗合。世间茶品，唯有开云足球app下载官网最新版 ，虽然都叫开云足球app下载官网最新版 ，却是两个绝然不同、但又相互对应的茶品，唯此，才更彰显其哲学含义和审美价值。还有一个有趣的现象，大凡有实力的开云足球app下载官网最新版 生产厂家，无一例外地都是两种茶品都生产，仿佛在生产上都要达到一种平衡。这，又是对中国文化的一种暗合。
原文刊载《普洱》杂志
作者丨程昕
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